Le soir Suggestions saisonnières
Suggestions
* Légende allergènes : 1 Gluten - 2 Crustacés - 3 Œufs - 4 Poissons - 5 Arachide - 6 Soja - 7 Lait - 8 Fruits à coques - 9 Céleri - 10 Moutarde - 11 Sésame - 12 Sulfites - 13 Lupin - 14 Mollusques
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ASPERGES & CHAMPIGNONS
ENTRÉE 19,00 €Dans une tartelette, une royale d’asperges vertes rehaussée d’une fricassée de champignons, d’une fine salade d’asperges crues et de roquette
Allergènes : *3-7-8
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ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE AU SAUMON FUMÉ MAISON
PLAT 28,00 €Asperges blanches cuites à l’anglaise, servies tièdes, accompagnées de pommes vapeur et d’une sauce hollandaise au saumon fumé maison : traditionnelle ou additionnée de sauce sriracha
Allergènes : * 3-4-7-12
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LE SAINT-PIERRE
PLAT 26,00 €Filet de Saint-Pierre avec peau cuit à la salamandre, poêlée d’asperges blanches et vertes agrémentés d’une sauce vin blanc et d’œufs de saumon
Garnitures d'accompagnement : pommes vapeur et légumes du marché
Allergènes : *4-7-12
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LE PALERON DE VEAU
PLAT 26,00 €Paleron de veau cuit en basse température, sauce aux morilles et asperges fondantes
Garnitures d'accompagnement : tagliolini et légumes du marché
Allergènes : *1-3-7-12
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ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE AU JAMBON LISANTO
PLAT 25,00 €Asperges blanches cuites à l’anglaise, servies tièdes, accompagnées de pommes vapeur et d’une sauce hollandaise au jambon Lisanto : traditionnelle ou additionnée de sauce sriracha
Allergènes : * 3-7-12
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SOUPE D’ASPERGES
ENTRÉE 12,00 €Soupe d’asperges blanches, chantilly salée et copeaux d’asperges
Allergènes : *7
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CARPACCIO DE VEAU
ENTRÉE 18,00 €Fines tranches de noix de veau tendres et savoureuses, clairsemées de pralin salé, copeaux de vieux parmesan, fine roquette, tomates séchées et noisettes torréfiées
Allergènes : *7-8
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LA TÊTE DE VEAU
PLAT 29,00 €Tête de veau longuement cuite dans un bouillon agrémenté de carottes, poireaux, céleri et autres épices, servie en tranches épaisses et accommodée d’une sauce Gribiche.
Garnitures d'accompagnement : Pommes de terre vapeur et légumes de cuisson.
Allergènes : *3-9-10-12
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LE CLASSIQUE ROGNON DE VEAU
PLAT 27,00 €Rognon de veau juste rôti, servi encore rosé, accommodé d’une sauce à la graine de moutarde.
Garnitures d'accompagnement : Taglioni & légumes du marché.
Allergènes : *1-3-7-10-12
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L’AGNEAU
PLAT 22,00 €Epaule d’agneau confit 7 heures, jus réduit.
Garnitures d'accompagnement : Tagliolini au beurre et légumes du marché.
Allergènes : *1-3-7-12
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TARTIFLETTE
ENTRÉE 16,00 €Tartiflette de patate douce aux oignons confits, lardons et mousse de Reblochon au vin blanc.
Allergènes : *1-7-10-12
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TARTE SALÉE TERRE ET MER
ENTRÉE 19,00 €Dans un cercle de pâte sablée, une royale et une fricassée de champignons des bois accompagnées de quelques Saint-Jacques juste poêlées, déglacées au porto réduit parfumé à la badiane.
Allergènes : *3-7-12-14
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SOUPE DE COURGE
ENTRÉE 13,00 €Velouté de courge butternut, chantilly salée, huile de noisette et noisettes grillées.
Allergènes : *7-8